‘발효’는 파아프가 널리 퍼트리고 싶은 문화이자 파아프와는 뗄레야 뗄 수 없는 단어이기도 합니다. 콩이 폭신한 템페가 되려면 발효하는 과정을 거쳐야 하거든요. 발효는 시간의 레이어가 켜켜이 쌓여 나타나는 결과물입니다. 좋은 콩을 고르고, 콩을 삶고 버무리고, 적당한 자리와 온도를 맞추고, 들여다보고 기다리는 시간이 담겨있어요.  

우리의 김치, 청국장처럼 세계에는 다양한 발효음식이 있지요. 템페는 인도네시아에서 시작된 발효음식이에요. 나라별로 기후와 계절에 맞게 다양한 발효 음식이 생겨났고 그 안에는 계절의 순환과 삶의 지혜가 담겨있습니다. 또한 발효는 기다림이라는 관심과 애정을 담은 시간이 필요합니다. 요즘처럼 무엇이든 빠르게 돌아가는 세상에서 발효는 지금, 여기에 맞닿아 세상에 뿌리내렸다는 기분을 선사합니다. 파아프는 발효의 세계에 대해 점점 더 알아갈수록 그 매력에 깊게 빠지게 됐어요. 발효가 여러분의 삶 속에 작은 부분으로 자리 잡기를 바라며 파아프랩에서는 다양한 발효워크숍을 열고 있습니다. 파아프와 함께하는 여러분의 일상도 발효처럼 자연스럽게 어우러지고 조화롭기를 바라며 뉴스레터를 시작합니다. 

강원도 횡성 오음산산야초에서 한봉기 농부님과 함께 발효워크숍 <김치>를 마쳤습니다. 김장에 들어가기 전 배추와 무를 먼저 갈무리했는데요, 작물을 수확하는 과정부터 함께 하고 김치에 들어가는 재료에 대해 농부님의 시선으로 풍부한 이야기를 들으니 재료의 이해를 먼저 해볼 수 있었어요. 하나씩 알아가며 김장에 대한 부담이 조금은 가벼워지는 듯했습니다. 앞으로는 집에서 그때 계절에 나는 채소들로, 집에 있는 재료에 따라 입맛대로 만들어 볼 수 있을 것 같아요.  

김장을 하는 날이면 여러 사람이 모여 김치를 담고 음식을 나누어 먹는 잔치 같았는데, 시대가 바뀔수록 점점 그런 풍경을 보기가 힘들어졌어요. 오랜 세월에 걸쳐 내려온 음식 문화가 후대에는 끊기는 것 같아 한 켠에 늘 아쉬움이 있었는데, 이렇게 따뜻한 음식을 나누어 먹고 함께 김장을 하니 잊고 있던 우리 문화를 다시 새겨볼 수 있었어요. 사람의 얼굴만큼 김치가 모두 다르듯, 다양한 얼굴의 김치가 앞으로도 끊기지 않았으면 하는 마음이 들었습니다.

발효워크숍 <김치>에 참여한 참가자들의 후기를 공유합니다 :)